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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 G2 B, U- l2 c6 c& _7 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 z) J* H3 O5 g9 ~9 E, H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( I0 C. x; h; i/ O; \$ L, U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; j1 H( ?5 c1 [3 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . `: s! w. ^" g) i* i& j, `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 i1 u6 ?9 O) {" ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- ^3 G3 H9 p/ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ F' V( q; F6 \# Q/ M& l- d6 E
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( \0 x4 _" J( }" T$ L0 p, w; m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( M4 O) Q+ v9 L0 p6 H: H- x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ]; f8 ~0 J, Q; A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* M) h+ l2 O% d, m8 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 ^- S$ }) l& l& w! r/ W# x7 s0 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 E& I1 { n' G, t& |: N* _- L0 d6 v
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3 |) i3 o: V( Z: a! k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ~9 r( y! D0 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; v3 U) V( F* h9 }
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, s: I0 Y, @: b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" C, L3 U# e& L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. |# I$ U0 u+ O( ~2 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& [+ Z8 L) c" A5 f( @. \$ p1 K
這也是阿 Tu 的心思所在。+ v) b8 W+ j: z) `8 C: N3 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 y' ~2 P" U8 j0 e8 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 `* i+ d* O# Q6 n0 v9 J! {# \* ?
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9 B4 w! ?( N. }+ f( o$ x. `* v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ]# F# F0 P# z4 Q+ r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ N+ ^3 P; W U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 T- E. M# U8 t, H( [" O* K |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 C! p7 i G+ e: o/ O: o1 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- p8 ^/ ?* e! E% A9 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ o$ n, z; W5 V+ H7 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% p5 s! W8 I. e0 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! E2 ]' U, O& u: X0 t' F+ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 Q0 e) a# g7 `( J. c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' {" C: J8 I$ x% ?8 v$ e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- C5 T1 d1 r# T Z) D' m; R! L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 j X8 d6 _+ |9 U, l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ X2 N' y+ y# b2 h+ W3 g8 e[u][b]泰串餐廳
3 B2 s: R3 U6 v& p地址﹕佐敦廟街228號地下
v1 @: e9 s) S! T8 z. \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- r% H8 i* U$ H1 j( p; H/ R
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香茅豬扒 $485 A4 J, t! V# a) m- b
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发表于 2009-2-4 12:06
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