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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 D2 ^) S' ~6 z* W* J! k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, D- k% Q* x# h# b( ?5 B( C7 z3 o9 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 d/ g! s, J3 j! h6 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 \3 j; T4 h. |; v+ w' ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* V2 f* H" v2 {2 x' l" a* Z# ]! X[u]泰廚班底主理[/u] ! y4 e1 y9 Y& `5 w9 q+ e
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2 k' G2 ~5 h2 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ ^* h+ M" k0 T, c% T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 `; k& q( V5 D5 Q u7 G2 d# \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 H6 K% q4 o w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. m! T, ?; Z) _" j4 y; e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ]% n7 n% }" M. H; w, ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 M$ |& K" n0 I/ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ]. W9 c6 y0 n. t. p& v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ h% |: w" D2 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- r" z7 O" a: q4 e0 e0 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- J# i$ R4 C2 N% X& d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: d$ }% D7 ~5 F. \7 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 `$ _$ x+ ^$ [) \: V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" I/ {! g0 p3 s$ U
這也是阿 Tu 的心思所在。) |/ A+ x& ~, Z5 ?# R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 R- M' \* W5 I1 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Z5 V* P$ a* |! s3 U6 ?
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[u]Ken哥推介[/u]9 u: U; _% W9 ^6 G$ E) g' N: ?
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$ c9 ~9 C& ]1 H7 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: _2 B ~: Q$ l: o9 d# P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% }1 B; k4 H2 z4 P& L3 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* L+ d: V6 ]; r3 l4 d% x, f# U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) K- P D C& U+ |& S' B4 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 u5 X+ a9 c n* n" {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- v! U. p L( z! h" W4 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& G' \. a& N/ l' _2 L$ ^, [0 n6 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L: O$ w$ m. b' o# t! T/ t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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j* A5 H# w" H1 }: J& C+ _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; G6 L' P5 O8 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, x) c6 C9 c! J! J點上微辣的汁料，惹味無比。0 w, n# N% w5 i0 X8 E8 @: A+ v
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- R- |% h0 a4 {5 W0 S[u]香茅豬扒 $48[/u]7 c# e) X! Q0 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' _$ y3 [7 c# [+ U- l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 p0 E6 Z; U! w1 f8 `, }; g[u][b]泰串餐廳
5 P, k0 ?1 k' C5 s; [3 o6 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
+ |5 u2 ~* f% [8 G. v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58$ \# p3 _5 V* L- V
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香茅豬扒 $486 F, O+ e2 f. ?- b+ [' l
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发表于 2009-2-4 12:06
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