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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 }% l) K) D4 s0 S3 G8 I% d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ b1 s8 f, e7 }& p2 S3 \& t1 j" y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* i( k. D: ~" W7 J/ a4 u2 b% z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 |2 s1 V! ?- U' Z: A. L& S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ @8 e: {7 d& ]6 e; x) A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' |' K* o q l
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[u]泰廚班底主理[/u] , g7 n; D) _, X) ^. n$ t- r
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8 a% X( o0 |! n5 q0 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( M6 j9 l& i# R) f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 P7 C9 _4 A8 u j( x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ t7 V5 j- [/ g& b# y; N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# o4 |7 x8 T8 E! a0 g- b! D. W2 P3 [: B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 \. q i! [/ ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ y7 r' g$ T# n2 Q, B& J& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- s* v' C0 O7 P1 D: t1 Q- x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# G6 d( ^" @# f; E2 U' n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* o# j( U3 O4 h# K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Y9 [) h6 z- a. c3 @0 ~5 M8 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" \- @& P" H! F% E6 p% _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. t7 ^" C" @* h* ^& D9 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
~( F* j5 C0 B! V- ^: ]9 u這也是阿 Tu 的心思所在。0 A. Q3 R8 E" `4 p" X, I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 d H3 L; W1 a/ H& m- E. O p- ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' O( S4 D W; C: |[u]Ken哥推介[/u] N _7 k5 J& s0 E! ^; i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: w/ i F! x, ^* c% F* ~+ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ F( y# L, U7 Z8 U7 y' C. L: P2 l# X) ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |1 q7 U9 c% n1 z7 x8 z+ g6 ^
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/ p6 r8 o. {: f- {0 Y+ q: r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: d7 R) ?; j4 N4 S1 y; L9 c. J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. {6 x/ ?$ J% W" W! c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: k8 y- U- q. S) F9 U+ N+ k6 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ X) x8 m7 i( C" l% x" Y. z" J0 i+ F5 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 g0 b" V) I- P( _4 } c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* t4 D4 e/ U$ `% |/ l9 o
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8 p9 F/ B# D/ \/ E* W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 m1 |# ]8 _' S7 y* \$ x; ^7 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 {! F) S; Y3 w* C5 i/ Y點上微辣的汁料，惹味無比。3 M8 e* b/ P P4 U% T- V
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& J8 `% Q0 c0 \- t3 \. A0 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 l7 n2 h2 w2 x, t0 K4 q2 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 A- z* {/ `/ `" @0 V* Z! C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# b( s3 {4 ]" k) l5 O
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; m# X) \. M$ C# h7 \& H[u][b]泰串餐廳
( e8 r j! w6 I3 |地址﹕佐敦廟街228號地下
& L% m' }' a% L4 f7 j" }& n& K8 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 U# h! }2 d2 K- d* o& K' _' ?
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招牌海南雞 $80/半隻; W6 \# Z, o; n: j5 g
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* p3 D& ^) ~/ e# k6 c* D1 p/ R青咖喱南瓜雞 $58" o2 e) t0 }4 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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