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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 p# v, U) L0 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: f# ~$ w( f" R" q# [# N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# W4 E# A$ s, _5 v; y/ w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ f6 g! d0 ]- X' t: \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' i5 r! o2 g. i& [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& i$ l" \7 k) G" M, h& @% P: e# z; `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% }; T: M3 C3 A; n: v1 T6 R% |1 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* u) j; T1 w5 k' X& m1 s
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7 l- L; v9 p/ t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 A" O6 g ]9 W( @+ `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 `/ \3 a8 u" C. a1 \. w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 d0 v h; }* V4 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! C# I4 c3 w( y) Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- j# \5 p4 u- m4 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 b( m) @. M& O6 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 o/ ~ u5 Z5 c) `$ d7 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( i( N# a- R: L& h/ `$ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" h5 |( P( P/ u% b
這也是阿 Tu 的心思所在。" H& t) F5 t7 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) c! b! O* e& F4 G* V9 Z) [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 r) _9 J8 q# R( n; n/ U4 d/ v2 g
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[u]Ken哥推介[/u]( ~4 L4 Z; x! m% b, [7 w' n- ^; H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 L( p4 l( ?$ Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- h$ z7 B+ d# ~9 d; C5 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) s5 L1 w$ P" A0 a9 Y Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# O& X8 [) {; b4 i! |; u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 e$ s8 @; `* N5 E& ^# f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 p/ j' l1 ~$ h: O2 I" ]% `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! t) N0 V' |6 ~0 P s
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! B8 P# f) I& p; Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Z7 d9 S! E7 S2 g3 ~& }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 n7 j1 u* v' M+ v; r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] h$ H5 B" S# R( O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) S( B5 x: V5 Y: y! {$ }% u" R; h M
點上微辣的汁料，惹味無比。7 |( h6 G+ H7 j' h0 a/ M7 c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ j( r% ~/ h" B: C& X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& E$ m/ r* t! y% J) e( f1 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 A, w( N1 E, R5 t
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$ }( y, h; `% v4 \$ T% S( B[u][b]泰串餐廳, c" q3 H3 D8 S" Q! j( L0 r$ h
地址﹕佐敦廟街228號地下' T4 E" y5 t; e1 O' D- J
查詢﹕2264 8383[/b][/u], e* q0 N1 m. J: P+ g7 x0 ^% p$ q
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! R3 E9 O Y9 f- A招牌海南雞 $80/半隻0 { t) ?! V4 c. F% d
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# C. }4 a- Q! q2 x8 b2 s. H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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' v1 i7 N' T# J" u' N+ U* V炭燒豬頸肉 $42; W( l8 n( z$ `7 x3 K! E- }+ m
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发表于 2009-2-4 12:06
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