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[b]泰國猛醬攻地道菜8 G- R$ [. ]# h* D4 Z/ L' n8 y
9 T$ {2 o. \! m& x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 p4 c% e( v* L$ `$ Z& B5 Q, h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# R' T+ {! e& T( y- F' I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; l# t9 Y* U: b# f9 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& d/ V+ M" l' G) O- U+ Q3 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: |" J& m% |. B9 p9 H& L2 w5 o9 w
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[u]泰廚班底主理[/u] % d; A# n3 ^ c' |$ }7 M' Z# w
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; S1 u. A1 `' [4 \- U/ p m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ ]/ V/ F/ ?" Z2 b8 k& N e5 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 K* N% A6 }: _$ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" E$ G& e( r, ~8 w' A# s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 y8 t! } f- X1 ?6 `0 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ j' Y4 F, [5 U, K0 s, ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 x' B2 [, W1 F6 O) V' P' h" z' a2 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 i9 {2 l5 T' E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& o L8 |6 X! M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 k9 K/ g- k' v5 Q7 C: d/ N2 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; t+ }1 p0 H- J/ W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: Y1 |. E7 g) H. k" a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; v1 L/ N/ a9 s( x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 j3 T( T1 u8 ~2 {/ l$ A+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; \1 S8 g2 {: u; }) ^0 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& D( n" x2 i3 g) e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; Z( O k! Q$ }. f9 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: d( }: C0 i+ a/ i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( U! A* k; Z h# ]; v/ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 W0 V8 W. h& C& H8 D( c+ p$ r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ T" s1 M: d! ~ p4 |1 W6 Y9 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 e$ A' h2 i1 k! c4 K8 b/ M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; E* [: h+ ? i3 x$ M7 } z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ~ U& t' ]" y n/ d. M: F. u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 f) n4 n# E' S點上微辣的汁料，惹味無比。# {" U; K$ o# S* e3 o) |7 j
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" @7 C& b4 C2 N/ Z: m7 S/ x* V' D[u]香茅豬扒 $48[/u]7 y# H4 e# ^2 i8 M& t$ J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. T% q1 z' S* E, \5 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 Z0 Y8 u! ]% x$ y- _. m[u][b]泰串餐廳
, k( r( ]- d0 t4 K3 B地址﹕佐敦廟街228號地下
, Y# w, ]% Q; t* w# j9 V! B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# \( v1 k! K0 a6 g3 Y
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青咖喱南瓜雞 $58! H2 E* s8 {: |1 W1 I: t
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串燒沙嗲雞 $485 t) r. ]7 U( u& x. X9 b( X
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炭燒豬頸肉 $42) N# e9 u" t! K+ Z" P, K$ b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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