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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, h/ Z) ?6 j5 M3 @8 V& T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% G9 \1 P5 s7 Y2 a, [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， }+ f2 l. A5 j/ o4 \: K; s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 J! T; e: o' R- q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ r) C( } p G6 {/ o
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* I ]0 G8 K8 @- I[u]泰廚班底主理[/u] 3 E2 u8 _) U1 |
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j& K) n' F$ R) o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ D* Q- ]/ Q4 y0 {1 J2 z4 S! H3 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 o2 `2 K8 h' N+ G O6 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 s; ?2 l" J' y1 q" q9 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* ~& s7 a( g0 v# X: x: u" _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 X: _) r+ e3 s z4 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 Y# N, f! [: k1 z8 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# b7 d) p8 {, j% L! N# h/ C9 X7 A4 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 d3 A. M% p, Q. M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: O4 Z* R6 a3 I) U6 o7 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% c: Q- c& \( x$ v) @6 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 a1 L* |( K, h' @3 w5 c% {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( H9 K/ s N% K: I$ l! n這也是阿 Tu 的心思所在。
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( q$ [$ y4 Y3 ~9 D+ ~# y* g, `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Z2 t; L( g* f# `( w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, e W! t; e2 a/ }) `$ u8 [
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[u]Ken哥推介[/u]; i- j2 B; ~; G- l; t
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( Z) V! i" F% W# C$ u6 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! ^- j) R$ e- {6 t, `, s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% `# H7 G+ S2 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* ?5 A( V# D( V4 }/ w }7 D; d: H1 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 T/ B Y" r" ~' _7 Z: j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 V5 @" B/ J- o6 Q1 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 D* O; k9 ?2 u; L5 ~. w+ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; B5 l4 R( X- D4 D, z& b- \& T
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p' Y- Q1 I6 s$ ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 {, |: o; x2 @. ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ K+ d& w% b4 G* X/ H/ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ q; h8 Y) {* z( ]$ U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( B6 ^ A: N" e d; }, P/ A k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 |3 L7 R0 Q' l8 s( X! }[u][b]泰串餐廳
' s- [! a. L5 A. U9 ~" T1 ]0 |地址﹕佐敦廟街228號地下
' l( d% q5 J! g8 o. n. J查詢﹕2264 8383[/b][/u]- @4 Y+ _+ N! w0 X
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青咖喱南瓜雞 $58# k' Z2 J0 B4 J& |: ~2 F
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串燒沙嗲雞 $48$ ^5 t% |' b7 F* S
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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