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[b]泰國猛醬攻地道菜! T3 c/ d6 `. @( f. S3 h6 R4 j6 p: [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* x7 ]9 K! Q, M+ ^) C, E( Y+ \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( f, E2 b( N0 E9 T) f9 n: g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# u% r# @; c. v( A# d9 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, R" p& v {* y3 V& v/ j8 {& K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" J! L J4 N. u6 [[u]泰廚班底主理[/u] % L& s' ^$ C; {) c Z8 Q* ^
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. j- {4 q0 b9 k! H, t: }1 f2 }+ T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. x% F3 B; k: K4 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( _' L( |; N' O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! g8 j* E" \4 M5 N! ?0 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; _, K9 e: F- ]5 X" J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 x. F) _8 q1 E" e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 G @1 {" ?3 z, p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& r; ~5 ?% ]" A% I! \) a4 T1 F9 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 r/ @/ s. d2 V. h' K3 B8 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 Q! Y5 m$ p( e9 i" U
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% A: F+ A( R5 l9 f7 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( J0 v7 {8 `9 Z C$ E' b& }+ J$ C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ L2 V4 a9 Z6 y" V3 g
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; ^0 `6 S3 }! s' O8 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% `7 ~, ^( @* s P! H( A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ?8 I0 o6 T: O. n( Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, L( [+ |; D! O' \2 q* ^8 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: n/ g" n+ Y9 J7 n' \* z# _0 y/ C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; J( y% e7 H, |. Q
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7 f: W; F9 k, z9 v/ R# [! ?) D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ?" @. O- A2 L5 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ?. [# d5 T: r s& X! [* K0 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 W$ g9 g" L" q/ w! N
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: N6 M# r/ p' R& _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& l5 @- K/ T- [: r- [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# J. |# t$ h9 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s8 m2 q# q( _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% R, p0 V$ E* |: c. M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ^. x% k! a9 q5 D$ _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, R# ]! i2 Y( S: @- B8 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' |# E5 a* b" \ P! n ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 t8 r; i) a( b* C5 W點上微辣的汁料，惹味無比。* l% y" g. g: O7 n; T+ `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ S* a* P$ V0 ^. u+ } m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
R0 e) A9 w) t8 c0 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* L1 A( M8 k1 K" B. B/ t% Q# R
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* s6 C6 Y1 l% K" u3 \( ?3 o[u][b]泰串餐廳9 Q8 u% [* q: y+ k* L
地址﹕佐敦廟街228號地下) r6 A, S# ]: T ^1 }' l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 M7 N# }1 \1 ~1 [3 A8 J
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串燒沙嗲雞 $48
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1 C% u$ U7 ]. e! r炭燒豬頸肉 $42 @: w& c7 O) h" ?& x
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发表于 2009-2-4 12:06
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