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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 v6 {& v2 M; f5 b( q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' P3 N- k; r! B7 {( k [& h" O0 S& E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- r4 o6 z L- J% F! g+ D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# E, y5 i% h" w: G$ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! i0 \ _7 {3 R# Q8 B2 B' F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 p; [- [* x; i0 H! [3 G6 r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 P5 w( L6 Y* F5 ]) T+ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 }5 `2 E+ X4 r0 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 |# `0 d8 X+ b/ F* K$ i5 R. n5 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- q4 |2 Q" h8 d& A D. U( T& v8 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! d5 ]6 q! v! r* u1 p: e2 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 \ G& ~5 V5 `9 w& |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* k4 a4 I( s& i* I. v3 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* o9 |& C4 U8 X6 T0 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 f% V! P' E, Q& d' T' m/ A7 {7 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ A) D6 l8 r3 [. @/ ?' I& N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ G- ?: s% n5 J1 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 @0 Y0 g, O+ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 v" j) B; g5 y- l( g* c7 G! c$ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 F' J$ i# |. \/ x7 f3 V% h! z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) h# D6 [* ~& C% Y) p' |& E) y8 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 m9 e. A. w; l) n" W' d; }
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2 o+ G# b X# i( }+ }- J, W4 `[u]Ken哥推介[/u]
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) p A/ B5 w: ?1 O/ _$ p* F& c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 b+ h! s$ b* t0 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ S6 C8 ]9 B7 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 A" S( z1 h9 g# i/ ~& r( \- v
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. J1 S( l( c$ `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* _2 w3 ^' J" Q: d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' S/ Z/ h% E2 u' k; T# r( d% t
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! Q; c+ q3 y9 [+ q8 `3 Q$ Y+ j3 p# ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ F' O1 S' ?* f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 l( q: N: {) t, N6 I4 K& L) V$ a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 a$ l5 I- `, ^; j7 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( F1 n; Z I" T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* U7 I4 v7 {7 a* g8 ? Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! {) X# h4 N6 b/ {5 M點上微辣的汁料，惹味無比。6 C2 P, G9 }' d/ Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 B& {' o, j6 o$ f: u3 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* o. r+ Y3 t# B( X! {0 C) [. l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% Q2 y5 p. X% q' C3 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
s2 n1 t$ b6 b8 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ T3 _' ~, U" a/ ~; m2 ~3 N G
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4 J' H9 x/ S( G招牌海南雞 $80/半隻 A J8 O1 e8 ]; A! ~
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) i' w( Z1 g/ N- ^4 Y2 }2 @ ]青咖喱南瓜雞 $58+ }6 U O! R+ u$ a. r1 T+ p v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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