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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. a7 u9 d% _; }( J n! [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# V a- f; D9 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. E# g! U# K% ^1 D: w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ?' \0 p! W1 N( C$ W" G1 ]) K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 {7 M$ c" }- h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 n; @" m8 l1 d8 u- P% g
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- }4 P. A+ Y$ H% Q* p4 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* i% ^# `2 v$ g" t f9 C( U7 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 Q! N6 d# A9 G) f5 M: \) a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 O' j" u/ V. p2 u' d/ |3 A! s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 L7 u7 m4 _2 j, r- v- X' h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& I0 P4 e4 ]5 {* S7 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ^) e5 q" n1 I! L( `* {$ D/ w; v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. p9 f3 L- u: q- G" d& J7 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# p; W3 l( X; D: H# m0 T
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; W% C4 n7 t! X' j" N' t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 s5 v6 |% L* I8 q6 y" q- ?: D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 j! q5 `& n+ j5 i& A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ l0 Q9 F3 o N( O; }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) S& L; h5 s' O& P) z" ~7 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" i9 t, e2 K/ T; f+ [1 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 i# F# {9 Y2 ~) m' \: T: l
這也是阿 Tu 的心思所在。7 f1 Z' S$ c# }$ Y" X
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. f) Y+ }1 g- O0 G8 z; C8 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 y) j% l4 Z9 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 M- c: j, {) M1 e9 t) B" }9 n9 b
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3 j1 c/ m5 p( l- `8 ~[u]Ken哥推介[/u]+ ]3 o9 x# r3 a9 u
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; Y5 n) \- B" G! l4 u7 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* q! H7 x: W' ?- J3 I3 A) j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 V/ C& p- X( v) ]' m& j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ t U$ Q. ?0 b0 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 X* Z C: t; \+ J. b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" j- C+ ]* G% g/ a' n, b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 w* _2 [2 K f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 v0 u+ Z! t4 b0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( [6 K+ K: }- I, S3 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" r1 s& c) k" I g$ s
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" P- l' ]1 W, @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' l' z' i4 ~3 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% W+ `7 J' p8 y( B g5 T7 t
點上微辣的汁料，惹味無比。3 w" N, O, f8 K J, }* [
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2 Q/ s) q( ]- c% s. P2 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 M1 S+ n. n1 b: f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) r, m* W9 H& Y- U( b; B& J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# [( C: O! w% P' o* {* Q. F; R[u][b]泰串餐廳
) G, z: D9 z% p7 \$ w( ^. q% A地址﹕佐敦廟街228號地下
3 x7 d, z! @& K& D) X查詢﹕2264 8383[/b][/u]. E m! S7 Y* O
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招牌海南雞 $80/半隻$ B* a$ l. g# D9 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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" Q6 D# S/ G2 j& |6 i$ M: R* ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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