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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
I, Z0 y4 `9 d% ^5 q9 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. s C; U& J- r6 K% J. t2 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 F! S0 x. F3 H2 h8 u, d" h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ W8 B( K3 C" r- x6 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 Z- Y8 Y0 ^3 x[u]泰廚班底主理[/u] : |. Q& L$ {' s2 T! e
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6 Y! \& I6 H" M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 b- f' Q1 d+ L, e4 C; C H/ L( }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' j w2 R3 N, V6 E3 `% ?) W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' F Q3 b e' ^8 ~. |" k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% n- {) ~, J' c5 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- b4 V' l' E2 h' y7 A. y/ {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" F1 E* `9 P8 N$ R& @4 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 b9 b* E8 x0 E3 l5 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' e% O: c: ] i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 T* F/ ]. t# V/ {3 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: \6 X' ?1 ~" c" K9 N7 R
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6 Q9 p) x) W, L8 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- d- I" \4 w7 h7 Z% f6 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 n h3 B5 r$ \" E* d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' ~7 h( \) y) ]& X7 w9 V! O1 v
這也是阿 Tu 的心思所在。' F' r8 b, v; s6 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* U9 M& y& E4 R4 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 s. V+ N3 y7 A) b! P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; l# D2 U9 D/ y: X7 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: {6 w2 o7 [3 Q' B( b$ U; u8 |! X+ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% V2 t3 {3 h/ e; ?6 c6 \% X+ n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 u9 d! n1 ]7 R# t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ~7 R- p9 M1 j1 ] a1 c
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+ O( F: d3 E+ P k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 P% X6 H% R! u( l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* C$ {1 r& Q1 X) p: J
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: \" p, W+ L- y% x/ a0 A ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 d8 I& }" P; j7 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 X0 @* U1 F. a: O5 y6 b) y. I+ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 U/ {0 A3 a. Y- r6 ^7 x6 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( G$ E. Q% S6 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 A7 m% S+ S3 \4 _, r! L& C4 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- ^% R& r- B- b: a4 O4 L$ i2 B[u]香茅豬扒 $48[/u]
k# C$ E1 @, W: M& R) g$ k9 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 R* A r0 X5 J; C! V% I, J% C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( V+ |, ?& Q0 E, G5 I[u][b]泰串餐廳
7 D6 V e W8 c3 m地址﹕佐敦廟街228號地下* \6 _; A; [; {- k. k# I3 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 j3 g' W! J m' M( i
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 F& ]; D7 I" `串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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