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[b]泰國猛醬攻地道菜6 A4 |- g: x* m. }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 }' ^, F. M* z0 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 E8 y6 a3 q9 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ^ \* Y0 P" Q& Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ U. |; N. l7 v6 F, p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 U1 }# R0 \7 U6 Z/ e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ }$ p" E. S8 E/ s; ~+ I% ^8 }2 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, S- I. y6 ?1 o7 Q6 r* B& [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, l6 }6 x4 Q$ H* r$ f
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% O" ?' Q; x+ A6 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: s' q4 P+ V4 Y0 U" @1 @' U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 L: u$ H+ e. c, g# b9 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 @! G6 m+ j- q1 w; |6 t% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! D# v2 C' D( x# N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 V: q1 E: L, q' [9 o2 v* g% w. i" A
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( V i. o- x! y4 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 w4 Y# f& x- u+ e$ x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- Z2 b, _) y8 i, r& d( n% [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 g- } K8 @7 q! }5 ]9 O* E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ Y+ Z1 L" t( Y% D3 d2 _: D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 h4 [9 ]* ?7 S這也是阿 Tu 的心思所在。( n' U. p% E8 s% m6 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ~' k, ]' ~9 B2 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' T. k7 W5 P2 j, I4 c( h* |0 O1 h' T
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+ x5 ^; l/ {( \$ |/ \[u]Ken哥推介[/u]
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: J4 d7 Q6 o. W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 Y' @9 B1 I% m/ ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 e! D# n. x1 Q/ b3 J. o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 [2 \6 l# m5 }% T0 E, x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( ~8 m# D$ ^ A- Y! R& }, P3 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ Q" W* A8 u) @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% `' f/ u/ e) m# O$ Q( s( Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" g) t( Q2 P, `- e9 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 U5 d( y2 H) P# o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 F% ]) A5 u2 J' Q2 V$ p點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 k1 A: _4 N# q& t7 S" U$ D' ]: {7 ][u]香茅豬扒 $48[/u]9 ]9 k7 ^# O% j+ j1 B1 o' g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' Z' s1 J* S4 i% _/ J1 ]. v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 {9 g! Y- _# }* R8 \
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[u][b]泰串餐廳8 D% V1 j; B/ {1 P. D5 y
地址﹕佐敦廟街228號地下
) \. W y5 m: `# S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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