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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* l' o- T8 Q+ O9 I- ?, [+ g0 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; @3 I7 A$ w: g& a+ k( C! G3 _% e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ b7 X% s ^7 ?1 f- y t1 [, L; Y5 R E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, Y$ }1 v! W, Y9 P( Y- f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 p) {$ K% o; T* U# K' ]5 ^5 z' @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 y) i( f) x6 \6 K
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6 m/ `9 ~1 n8 r: ^$ o[u]泰廚班底主理[/u] . j2 V" ?& t* S. H- r
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4 W% `* Z E) N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" A4 t( w- _6 @( I0 c& |2 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# c! k) G7 M) L: y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 U' q3 z+ z$ V# K% x5 I5 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( a [ I/ o& @. t6 _* K+ V D- I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, X7 _3 L% ]- D$ ]2 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 w5 w$ N9 W) c4 c) f+ ]; X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& @& a; C% X1 a, w0 z5 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 P% r% ^5 L: ` p3 @% |' x- r' K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Q2 W4 U6 k$ H! I- k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 h; B- A- D. M9 R n6 M3 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. P; M6 c" [% \ q" v7 S7 @& f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* s9 z, e+ y" b6 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% f4 W$ _" p$ `2 l! q0 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。& \/ i' w$ f; W7 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( m% }/ L" Q9 w; {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N. [3 K9 A: z1 m% g; q
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[u]Ken哥推介[/u]1 i& k2 I T0 A
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: z1 Y% c( Z4 K) a4 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ r. C5 }+ t6 g0 z4 ~ q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( l: m! V' `7 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Z, ^9 p, U$ l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 D" ` T+ [; `7 [8 y; j! q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! [9 h) C/ y$ o- n" \+ c( d* _! e
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" }9 a$ D" F4 h. {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ a9 P8 n* I" M2 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 S/ ?& G# P, O( Q5 d6 ~0 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Y$ H. B9 b( j- l9 Q9 P; i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' q+ a% t4 i( [& _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! \5 d" C1 i1 Z8 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ U- ]; i# f0 d/ T% X/ O
點上微辣的汁料，惹味無比。' g& A4 i Q* F7 P5 O7 t
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" F2 z# K2 z2 E7 R& v; o[u]香茅豬扒 $48[/u]8 |* w4 d2 g0 m2 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) {3 Y2 T4 d% O9 M; C) T6 Z+ S. K) `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ^7 Z# V. q4 V: c' x
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[u][b]泰串餐廳
7 ~& _; ^- o/ E+ ?+ E" V3 q) r地址﹕佐敦廟街228號地下4 Z# e: p. c/ ~: V g: p1 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: D- l* c! b% U0 j3 V. t3 ]& ^7 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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