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[b]泰國猛醬攻地道菜9 D/ ~6 o$ ~3 Y! ?& {% `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ A' n) m2 ]0 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, c7 _; c/ F$ o* X3 z- U) S! _3 d2 q% Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) c- F8 n! e/ q, D( b" f" |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# k! O' m/ }1 I$ l: A/ ]( P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 I7 h b8 B0 E8 J* Q0 U
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[u]泰廚班底主理[/u] ( T# P6 @# J4 p2 R4 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) O- F- R/ O0 Y- q8 q5 p" \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; S6 J4 U+ a- @0 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* I! T* G0 U, D- Q+ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 ]- `4 {% f7 H. L" x1 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 u- N1 z. ~9 \1 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" v* V% t$ C+ l7 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# I2 W. a( ?5 @" Y
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K$ H; @7 {8 B. v0 \) k' J; n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], ?% _; @0 \! S; f3 [$ [9 B
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: d/ ~' w; P0 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# L/ C1 z5 \+ \+ ], [! C* g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ A6 f! l+ I! B; Q1 F' K- W" x% N
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9 @# G% i8 B4 a) w8 P l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# l1 |; u0 b5 k3 B. ^+ ^/ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ?# p& f! n9 p/ t1 U: Z1 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 V5 l: g- Y! U# ^
這也是阿 Tu 的心思所在。* y* R5 ] a: W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 p. ]- ~7 {/ N7 }( K& g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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@" \* w) B5 K5 _1 ~% z7 a[u]Ken哥推介[/u]) Z. A) m0 R1 N9 \# r% x6 \' P
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3 Z3 A& v) z9 h% {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 A3 N* S+ r3 P/ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 c+ w$ A+ t6 ~. C9 i. n" a2 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 R' Y! H" j8 O
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/ n9 b. @( O- J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- U& Y# \0 Z% S# {+ Z& K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 a8 w8 H8 p$ G1 I4 e% q. T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 B+ a/ l# Q! Z( a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
O5 l/ X& X7 Z0 z4 u7 O5 f% q! K" Q1 G$ V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 _2 k5 b5 {2 e; j; k) s- F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( f3 x5 {2 q. T) u( M3 h9 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 {' z$ {: ]4 R" z1 v2 H# ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& x8 I' L$ ]' r. k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; S" V4 o2 x: R/ b8 o" f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! r- J! `2 E* F7 n f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% d1 K0 B5 @, s$ P6 l# ^& j0 S
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- q, g) f- z. n$ M3 n8 D[u][b]泰串餐廳5 o2 f4 z0 ~ B% y3 q- H" k
地址﹕佐敦廟街228號地下
% U) B8 z8 X. Z* q% M6 i' J查詢﹕2264 8383[/b][/u]* U/ r9 R4 ^- c" J! B! ^5 B# Q
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招牌海南雞 $80/半隻3 b! a) }! |0 E" f1 J; x, `
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青咖喱南瓜雞 $581 F$ Z( o' X2 ~. R& T
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炭燒豬頸肉 $426 Q$ R4 l: k3 p1 Q* X
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发表于 2009-2-4 12:06
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