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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 ^* W0 v8 f1 y$ Y7 H
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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9 R& o8 S5 ~1 k+ w* Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : S; E( V% W1 _7 g! L" V, I) ?
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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/ L% [' c+ C6 h 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 k3 N7 O. a* J0 v
# ?% @0 h9 c9 V! `5 c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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% N( N& l* H5 `' U/ ]8 n. O5 w8 @ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) k) n+ H- s3 {9 d
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 D; V: w0 H9 d) i5 g4 A
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 k5 g. f4 H4 i+ k3 ~4 V
* ]# p2 J% p2 f5 u5 j1 D5 C- K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 {2 w- c; x$ O
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % U# z% _, Q6 S1 w6 e
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 B6 C; c4 n) I" q* i" |. C1 G$ B5 j3 `
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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1 j, j& ]+ x$ h. Z/ G. i! q) T 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : V; T4 n* d; }2 C7 F
8 w4 p1 M6 ?4 x% ] 肉类：和汤一起吃 & b$ t9 B9 K5 w4 e
) Z4 H& s( M. G2 K1 p; X 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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+ {, h& i4 c! l" H9 O( ^$ h/ [+ s% y 面：蒸比煮好 $ i9 G0 Y: C2 p8 W) @
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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