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一、
$ D/ C, V5 F# I1.买来青鱼，切成鱼片。
9 R' G, L) n: p0 {( w% Z5 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! O4 ]% N% N# [$ R7 \. X/ j0 ?5 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # J( |3 T" u8 K: [3 |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 C8 R- Q' H2 `' Z+ @3 Q! d% D8 v y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* B2 S' d8 s1 V/ X6 _2 ^: a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 i6 ?- n6 E2 D2 a9 ]二、 ) A$ C/ {7 e& a* G$ S* z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - w( `7 ]2 Z6 U
或Tilapia(罗非鱼) # q- }( n1 B' k4 M$ q7 N# t* \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , H, q# h' R( P, D+ X
一条
, ^7 ~2 w9 ~6 P7 \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- N* y5 l& Z7 F5 W+ d" ]3 K" }/ p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * `+ c* |6 c# p& T+ q4 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 h* a" f9 B/ |4 k7 c! q- S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 u5 P$ ?) a4 ?( z# b2 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 t7 p: C9 e/ h8 U
做法： 7 g/ k" s/ {& U0 v+ z8 B( x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * h6 ]8 I" s* b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ W0 V& `+ n: c( C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. x; Q" X) J2 v) a& L9 [, d, }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) W. s6 U0 d4 ?6 D, l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' K% z. W4 n6 ~" b( P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
