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一、
6 k8 N: u. a: w; G1.买来青鱼，切成鱼片。 8 b$ _( R7 g8 [4 s) e3 I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
^3 o& O; o) I5 T5 u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : P7 a, x" V3 z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 l- ~* B2 q2 n9 o
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ \6 l9 j) X' ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# o3 e. I; Y9 T' W0 P, R O3 \二、 - E' T+ O3 L8 @$ k# U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 E C% u: |. E5 E8 q& z3 F# C
或Tilapia(罗非鱼) 2 k+ I4 ]1 G# |- y, N" v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ T3 h) Q0 e+ Z: G+ g
一条 & H/ ]- n5 I1 g# z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 I& S" l0 \5 I7 F) Q4 l1 J- J: ~' u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 }# m) `' }1 O/ _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 L. @) t5 g+ R1 W* ]$ V0 `+ _" b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ n3 `, ^( w8 }0 p4 |9 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; T& w7 h8 h4 K! a2 i" n+ [# ?+ o做法：
( h. z( }- L4 {' b7 k3 g# [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * O; ^ g, [, {0 `1 L. w" J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" r" i& r# M9 f( I8 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 N* |$ r" C. b& M, \, M) p7 b6 p4 U0 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 j3 [# N0 W! B5 w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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