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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  2 r& y$ p3 ?7 L! p) n; Q# g
用料:鸡翅 孜然 香菜  , _# ^5 `4 [2 c& x
做法:  
. N( [5 ?* W/ Q1 a8 S1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
$ s: r0 \8 R% i1 Q2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  , w$ d  R5 s' G
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
: w6 e1 j  t: I( D4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  $ E6 ]8 ?8 a- s: w: F
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  , C3 H! i/ {' B$ ~' k1 M
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  % ]& T+ Y. U1 s' O) r( s" z5 G7 I
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。    D$ y4 A  ]! Y! _
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
7 [$ R; R9 l. h: m  d9.大约5分钟后收汁后上碟。  , j  V4 d# @4 R# L) }- R6 g
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  ) A& L/ X' S7 ]+ ]
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
1 A+ q7 K8 Z. N9 ~: u, ]做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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) S) t% j0 {/ v4 U6 i* X1 |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]$ e+ H5 c: _. w

3 M9 v! G0 l* S糟鸡翅  * O3 M8 C- f5 d- ~0 M& }
原料:鸡翅 糟坊  
6 N1 i; d* \! V* j$ o8 w调料:盐 葱姜  
0 Q6 o; A  ^* u6 o' u) j7 e) A& w1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  3 o( U2 q3 Z6 _) ]; z
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
7 d: B+ {' t, \) l3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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熏烤薄荷鸡翅  
+ w+ A3 m  }+ \( G6 X原料:鸡翅  
; \. W1 Q4 |  x" C3 l腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  : B: _  q2 W5 v9 r
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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- N7 U/ y9 j, H) F& s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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4 `5 C7 f/ E* Z3 }+ x) f香菇蒸鸡翅  # i$ o( L8 U9 k9 L+ I+ p
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  5 K! W* j) [$ T" u8 H- B8 O
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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. t: T; u: n) D1 w3 r" w6 R8 m* P" f
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0 G; b" u3 t; p9 H香醋鸡翅  % v6 A; A& ?- x; j$ ]3 |0 M
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  8 Q* l, F5 t& r% z8 e7 k3 j( _
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。! J/ O( R- `% Q0 R
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]6 X" |" w' @6 V
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香橙鸡翅  
5 J$ q3 f( j- S& B$ ?! [$ l5 N7 _原料:鸡中翅12只,香橙2个  9 B1 l2 N3 J3 |3 b
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
( ~9 M& ^% [) x8 m腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
6 q1 T+ E+ C/ V' A* ~做法:  
2 [1 o. U' R# z; I1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
7 _& ?2 |) _" _& T  h9 u, i- t2. 橙榨汗留橙皮切长丝。    e, z$ f: i, Q, p! B# c
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。    ?+ @) f! S0 d. Y
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.0 H- A- [; [8 b. g0 y

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( H$ X# G8 K' c, C: H* P' o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]# ~7 D9 \: f) V( @$ \

  O; h; j+ v! w1 `0 z: e脱骨烤鸡翅:  
# h: x+ T5 Z5 }9 l( l9 F! k- A材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
( L( ^0 O& B& z5 G' u$ ~腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
4 C$ L  U! d" T& I) J0 @做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]" s3 K( q3 Z. F# T0 X4 d! \) C

; g% q, Y; Z) V' S7 f4 y+ g蒜香五味鸡翅  o$ R; y# G5 Q" m- ^
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
$ t- J/ O/ H0 O把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ' Q2 g" N6 L' ?! [5 W0 [* f) H# l0 g. k
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ; d  S# X6 H4 N+ V+ [: Q
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
/ R/ u% e' H( D% C6 i' w$ h鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
, @7 Z. N+ C1 F2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  % d# z8 K4 ^& L: a. {' I- h6 |
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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1 L8 O/ k8 z; u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]* y2 E7 {9 u: c* _

+ b( \) @- q1 a& S- H, x* ?# y蒜蓉辣酱烧鸡翅  : o: X; c" Z, r& G
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  3 j$ w/ g$ C' r2 i0 v. Y
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
, j( W2 S7 _% }4 D, S! M2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
# f, L8 N8 c, L% w$ A* N5 g3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。/ s$ ]9 g% r; b$ I  Z0 E: [& u4 z. F2 }& S

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5 k7 j) Q7 m0 L7 ^" j( L* N, c/ Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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4 V9 ^: X8 p5 h$ m3 j4 h- [三杯鸡翅  
& F5 N2 ~& n3 Y主料:鸡翅  . r9 J0 A* {# e2 `) K. r/ t
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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  C7 C( O' h! w3 |& b1 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  " V) j6 y  z- [: i! f1 D
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; T9 {% N  f" v* Q; u$ e- N
做法:  
# o3 B; `0 K% ~$ `; p9 k9 y! R1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
# t8 ^# k7 T/ ^+ ]2 H2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  6 S& e! a8 z( ~2 I
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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" o, }1 a' E4 O0 ^3 L" t/ @1 N[1楼]:
) ^& S( k, L: d) c+ w0 v; f' X青椒鸡翅  , C! l3 v2 R8 _  R
原料:鸡中翅,牛角青椒  . t8 N4 M$ a* J& _7 `% C
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
" C1 ^7 S. y' c. k做法:  
- @- A1 P8 e% j: Y1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
* s9 `  k6 Z5 r2.青椒切圈  $ c) `( ?$ j- I" @& Z5 `4 m: F' _
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
! f; Q! ~0 o1 s; P! G1 Z% P% t1 _8 h4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  7 q& t+ I9 {# ~0 O2 ^
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
( L" b, q& T7 y2 j' p) s% I6.倒入鸡翅不停翻炒,  
! ~. S, c" l" ]4 ^% f7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
, }' Q  _3 {9 j& f8.加入配料翻炒  ) V) }- K1 K( J
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- h  k' E  D# ]4 C  E10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:: ], \" A) {2 ^- A3 g" e
啤酒鸡翅  $ c5 s3 G( Q! |, Q3 ]1 O
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  8 T% q  P8 K$ q* e$ z/ j8 z

7 T. |6 o, Q2 n, `一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  7 t( d  N& m2 M4 c
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  3 j- M3 v% m" f# c4 N  I2 {7 C
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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; [$ a, l0 I/ {& [魔芋鸡翅  
! R) _. N6 z+ N( a原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
. g7 D, N3 f1 c$ w" r调味料:  
$ y5 m  Y; [. ?: A% ]! @(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
- r! x& |! E# r做法:  2 f( ]$ c7 N1 F
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  9 E9 G* K  ~$ e: ?* H; U. }
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  / B' r- N5 E! ~' b0 E
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ( E; I5 [5 M: ^( B/ _& Q
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
7 D9 ?5 X8 I8 D+ D% T9 ?! O5 ^0 C5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。7 A5 \+ {/ Q' v. r/ f) p
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[6楼]:
, l" ~: w5 @, H# s: L蜜汁鸡翅  ; t. T# X" x6 ?" n: d9 B
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  : K9 f/ Q! b% v) G4 R
做法:  
0 C0 J% ^1 U3 n1 R4 l6 o4 g1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
1 `2 e" l/ {3 B# g2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
/ }- s% C( R2 v$ ~7 P' H- E3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  % ^  O0 ~" C! Q! T
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。+ d8 l- Y4 r8 ^9 H  g
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6 J  \* ~. T3 t0 Y% f0 i- H玛瑙鸡翅  $ \1 Z! y2 Q2 T
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  4 v% U3 F5 `6 [+ [
做法:  
, T+ u4 h; M2 r1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
2 W4 H0 T! Y) g3 y' f2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  . X6 y% R/ j1 J* V
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  - w/ S7 I. K7 ]- @1 E& x3 c* Q
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]2 c5 N3 p  o9 G4 W8 w: X8 o. E

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龙眼鸡翅  " _+ v% A) P/ b2 o7 V! x! t. T% X9 _
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
" B/ n# |  Z2 [. w0 @6 ~- g5 p做法:  2 |2 _( P0 ^; X8 k: k- b7 P  T
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ' s3 K. w5 @2 B
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
, F( |; F( \/ X) C) D6 s3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。2 a$ S1 K: k5 p' N' [8 @6 f$ \5 n; A
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5 F0 d' A4 K" ?2 z/ v/ p' j' _* G! U! Q( b5 ?' l! N  ^4 O3 E
9 g/ a. Z6 B' x% M, R0 S' s3 U$ \

3 {3 j9 f  ?5 o' s* f0 ]可乐鸡翅
, [* s) J* p4 o# g  y1 b9 R把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!  Y! @  @' p2 A

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烤鸡翅  
6 D& ~7 d: n4 L原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  " C4 S2 d) x- S
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]0 Z/ p; e( T& b

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2 A8 E) g9 `* E4 b( c4 o: `/ A/ d3 N& j9 Z- L( q9 ^* B
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8 p& o, A" h$ V& u1 e咖喱鸡翅  
% {6 O" L1 h! g5 w9 \7 A& Z主料:鸡翅  8 F  Y) L: z/ J8 O: O' b( H. ?$ ^' I
辅料:熟土豆、青豆  
: @# A3 l3 i* Q" a% A# l调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  & ]& B+ X% Y6 Z
做法  ! q5 K  F0 A% W' h  p$ v# s) t
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
- o# \" C9 W9 F( a/ |2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!9 r: O7 s2 I8 o' A+ r$ A
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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