|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, k! \3 W T& c7 r: m% F! q$ L& F, m/ s
# N7 Z% @6 ^) k/ q6 b8 a$ k$ ^蛋糕的分类% L8 ^2 k" R k6 F+ U
r) L D$ W- l; ^1 J; L0 N一 蛋糕按坯子做法可分为： $ m7 K+ ?6 d$ E: s, H! t
7 {( q+ a* z) t) n- }% E7 v
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" ^' w* J b/ G
* [: B. g, E Z/ Z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
\5 ^! a% V' s/ D# d7 y5 y: H2 m" ?4 E- P8 o. p) a
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: f3 X$ K9 v1 G1 T1 o" Q9 ?
% r; W. H) @7 W3 Z) i3 Y" z 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 X7 b+ M. _$ y! @1 G* r- |1 N
2 c/ T' Y3 h! h$ g2 X9 g
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 t: V6 {. ~" o
4 S! W2 }! p# \" a: ? 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; O& R: v7 g& R B# t
4 q4 n4 {0 A# i) f( i- p 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 l, J* z1 [' [9 Q2 a, {
5 [1 U5 E" c K, R
二 按裱花材料可分为 ; n% h: Y k- x# e0 O
/ ^# m8 F: T+ W7 m1 o' A 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 3 w3 u3 |4 r2 [* ~+ M' ?! M+ W
& `& t% s8 o' }. ~6 Y/ n; I: U- d5 g
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ D+ E4 f% Y7 J9 d! N9 K5 d, F) a+ G, G5 E% @7 j
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' F. k# c# f6 p& i
) Q% C* K! i. \1 f+ S% {
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
8 ~& F+ X N5 \+ W% [- P9 m
/ P! ^: @% ~* Z% O- [" M2 e |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡