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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了8 H$ W5 O2 F" b6 {2 y' b7 i
9 e% N( C+ C) y6 P7 `
蛋糕的分类
! k6 @4 N$ H8 i$ u: ^8 }! r( D7 F
一 蛋糕按坯子做法可分为: 6 |9 \  I$ s7 H6 h) g

6 H9 B, X4 W  O6 n: r7 z  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " A  F6 R4 b! Q
; X4 \' M& f  b1 c3 P
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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+ x4 `# R, K1 [- ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   y+ c" m- f( j5 U# q! M  s
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 u# }4 s  `, n; N. i' L
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
! |$ N; P* b" e! J( H5 O; R; _& z+ P: M: m6 J) z+ N: w
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 C( d3 ]$ @. m+ ^: |
/ G( w1 G& y1 G
二 按裱花材料可分为 6 C: W3 J) c+ y# g& F+ V

2 r. y( g! D: J. ^6 v  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
$ ]6 N9 D7 K" \0 l* }( \% d' B7 m: W3 P
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, * s! X$ a' I% ^) \" h

, A( Y7 j4 \/ l/ K5 I% L3 U' m  E  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
* k% _2 s% h) A% a- D0 k) @3 q) d
, S% Q0 z2 r9 U0 J0 ~* D0 Y  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 K3 }, K& [+ l- V# z

7 b; U' }: B% b8 t. a- |$ N, G* H  _
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 r! F5 K& y5 P) r

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& D& g- L! M; E! @  c3 y+ ]

9 `; k$ F0 G7 s8 z# H7 B* o没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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