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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; e6 U" m* j- C1 c9 @# I0 h
. f1 Y1 m5 Y3 z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' N6 k4 H8 @: V0 C8 z  Z. \我不会烘焙
/ F, L, ?: Q  I! x* f( Y只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!9 N& C/ K% v! J1 W& q4 K/ o* |' M
教程还那么详细,{:407:}{:407:}& {# X" z0 O- {% |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" d4 @2 K9 u/ T% b
# _6 k2 C: T$ S' @3 k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ r4 b+ M" U3 y: F# w! Q* ]1 S5 I
( G9 q+ S/ U1 `9 e5 ^" t" Z& f

8 N, s1 M) X' y0 p1 J; ^0 c" `+ {$ m# c0 ^
一.中种面团 % T8 g8 x3 I! p: O7 J9 }

3 h6 j/ O! p4 r材料: 0 _( N5 V5 g# X* p8 S& d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 F& t) L8 O" ]8 {  ]) Y
- B8 ~) D5 U# y  `. b- d' V步骤:
! \9 W+ m. x9 o9 R+ j; h+ V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , h* y4 Q. @! i2 I/ j9 J- x+ r, D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( n' L( j8 p$ N8 t; q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # Q4 B0 |- S* v, {+ L7 s: w

3 A& S+ S3 M; f! }2 T二.主面团
  v0 E' Y5 U1 t. b* A6 k4 f3 \! R2 @0 q* H& [1 w! l
材料:
3 g5 p/ q( g' t, w9 R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / C+ t7 [% E  ^+ K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: u# e; x& t* }% D" R& U9 L% r8 y( H/ L5 G+ X& O% |( G& t
大蒜奶油酱
2 n: P$ G8 f  Q0 Z* H; I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 `1 s0 t9 j. p( ?, {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* r% o( k0 l; d3 p; @
9 K/ o4 U  ?* C, R, J6 t2 h表面装饰:
4 T! _6 ]& t8 R% i8 w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# g* G% c! Q8 |" W7 T意大利香料少许, $ l; z3 h4 g; N6 C& j" [& H; Z
7 Q6 `. o; o& o

$ z9 q5 {3 A! b0 }步骤:
$ R% Q1 Y' r8 f' E: p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& x1 {9 T! a* c9 t/ v; j   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & w9 Y& C. o" g
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 g( N) z  x! u9 i' q$ ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; m+ L5 o, r: y& q; g/ H" h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ [7 J( t8 N8 c7 J0 m/ I8 r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & M, S2 {; O+ m- x3 c5 t6 R, R
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - [3 Y: o$ N! J2 F8 D- ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ N0 F, q* P2 n" a  j   至2倍大 / h3 l7 _: R) a" g) r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- h$ @) ^% o4 y. i4 E0 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) w; j( {3 {6 Y/ Q* I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' h( e- g" r# x0 N- s6 A  v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 ?0 B  k& o: i- u* X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* o$ O( l6 j& N4 f   起,一边卷一边压一下 1 s& u) y- l  k) B: @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 ^- c- R, \1 L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . W* v& F3 j( ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( B5 E6 l4 c. x3 {$ h. s6 ]5 ^14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . Z# p+ J4 d1 q( j% F/ W
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 r/ c( P  q: n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - D' S6 A* B  T3 v4 D) ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) y. N  ^2 Z! d7 A4 }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' g0 Y" A- t9 l7 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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