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我也来凑歌热闹~~~$ g: x/ l; W, J! }; K) \! i
) U- g F( U. h2 _起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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) Y, c( l: S% w+ E2 b- D一.中种面团
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+ z! M4 ?2 j) V! |# N! ^材料:
- @% b( f1 {! F) L0 {9 l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' l& i& R2 F4 q: q5 ^) K+ T
/ F) ]3 e5 |. v9 ]6 ~步骤:
" n' e; X5 L$ h Q' k, a) X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 f- I8 b$ z1 o' L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 @" l' O( U+ D! x: L7 {3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! @; i; l9 M2 Y( |- i6 l) x* X) ?
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二.主面团
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7 f; b! q, a, z6 t% C材料: $ l: s! h& d9 i- Z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 J% t3 t. C4 s
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 n: q1 e8 T3 ]: e5 a! ?
n, v' B: R% C9 B大蒜奶油酱 # e# D3 z" ^ Z* s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 R' }( o* r. ]+ e4 w: g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / `9 J$ X& k2 w
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表面装饰:
+ d, h6 | B$ @# t' I帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % d( D3 N: d1 T4 @# ^; I
意大利香料少许, . e3 N9 @7 X+ k1 ]# V8 W# Q1 J
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步骤: 2 P# J0 s* U7 V. D; U M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' w( ^( G2 Y0 _) \/ ^+ Q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 S) N0 t( g9 Q& w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + z8 N3 ]4 H+ o" \% q5 t' G
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " k4 i/ S( N0 g9 s( m/ s' E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 \. m6 l8 i( V9 Y+ P. }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) w, X9 z7 d5 u( Q7 F, A1 ~- @6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) d! W/ E; E0 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% f- h6 k' P% b; ^* @   至2倍大
: W6 c) q% @* z; Z. d, V2 t! h# A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 w* Y* Y8 O. I; {" w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; b! w, B, T: ~8 J. \* `9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 m; }, ?2 v1 S$ d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 ^/ M4 o7 k7 `4 X2 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & a3 P; W, Q! Y* j* L; @
   起,一边卷一边压一下 + e' B3 D1 }8 x) F& d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ f9 E7 k' i! d7 _/ B5 e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 d7 u* i ] p3 n: ]7 ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: N$ a- F! g: u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + i; `- y* K6 F
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ ]" E+ v4 d7 a7 k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! x5 [ b$ U- ~* V9 m7 |8 A( o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 E7 n) C& T3 c% w$ | R4 y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 s; a* y, l0 H ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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