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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 4 L( h0 ?+ f, P6 z' g( N
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塔皮 (6寸2个)( k# S; n# D7 f5 q( z" k$ P. Q
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克1 u! b4 w; u8 `* H& B1 J/ Y' M
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
5 K# ^: V) [6 Y2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
2 k% j/ ~* W8 Q8 @; `3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
7 @: }- z, p+ C4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。
0 b* D2 p7 q' ?- `; o5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。1 p. C2 @7 o/ O) R6 ^1 I' O
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法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克$ D0 e4 T- W9 Y# k8 k: T9 u2 z
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。5 j$ K. m, e3 y- O7 o7 F% G' l$ p3 y
6 ^, {6 p, s* j( J* _% T" |把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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