|
|
楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 s+ Q! T% x- E7 f+ h3 c& I
H9 m4 ^! X$ l# A' u$ \2 N0 d& t此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
; ^; ?6 \$ t5 z r8 T' {
# f' T4 e% D8 B3 N3 O' w9 y做法：
( h! A0 e/ F# E, P; c6 S9 k7 p
: ?* _6 _4 K' L! N1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ) p8 g3 b0 Z$ p4 _0 Z3 k, W9 _
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
1 Z. Y& M6 M2 E0 V& Y3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , i% y: O6 [/ P7 ~! @6 z2 L) A
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ) O. n+ a, {; C% M
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。6 [$ k( {! C2 v. p/ ~" g0 n
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
, y( e' p) z. Q9 R; V: m% ?7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
8 m) ~. K# t# v/ {; I" M% r' F6 z8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。7 @& l% i6 I2 A8 f% o* ~, G
 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-26 13:19
显身卡
发表于 2009-6-26 22:02