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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 * O; ]1 i1 Q1 r2 p4 K* r
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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( Z5 y) g0 C& D5 j做法:
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# ^: R5 P; S) u9 S5 e, d' ~1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ' E% J, G4 {% b* i% ?2 f, Y
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
9 ~' l! E/ {5 l2 S6 o) O. |3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 a. `; D& O7 p6 u1 V* f7 a2 C
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) . t$ q) Y7 z4 ^- r' {& g7 u( n9 d
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。, i& u) Y3 G( a; ^! U
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
9 f0 Z a$ O8 D- X7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。% v9 n' n; I/ ^
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。+ l! I `4 \2 |: F ~
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