杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! W! R4 F+ S6 ^# _
/ k) X  Y; K4 T* O" w* e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; A8 p8 a: {/ W" ]+ D- n
7 ^4 T  z4 r/ ~1 ^9 f' D  i8 y: F
4 m8 \6 ?' s4 ~' {
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ x; o0 \% x. b& F
1 u& p0 L0 C9 t; a5 r7 u& W6 c- ~/ X% s
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 A; B* f) F  p* c. k  w2 F/ z3 o, K2 }4 J
  Y  N2 e3 R$ J+ ]& U

4 j. a, B4 l1 B, k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 }# k; m* f- p% t1 O" ~, J" E3 a' N* i. W  t$ C

4 ^9 e9 I, M+ o2 x* R
3 g5 }  f( k7 G9 _& p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
' @* G$ n/ w$ w! z
0 Q) Y' H1 O- W* N6 J# E& w
8 \/ M1 b- \7 R9 o, c/ V3 Q. i
: y* J; i$ n2 L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- j# T0 E! F% t& R1 i, [% }1 O- S

7 U) {; P! t7 M# L
9 z$ H3 l9 G2 ?. D" ~6 d6 Y7 A% p4 \+ ]
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
# T) {  e  W; }: }
" @2 K* C! |8 h) U# [+ J
9 v1 f% R* U0 Y5 Q3 r' ^- G$ _) X) s/ n9 |. ~' |. P
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% l4 ?9 S- J3 ?: X  x( ^2 a

7 i5 J  e! O% J- q9 x- z7 j1 t: a0 W  ~' K/ ]8 f

8 n- O9 K5 R  U% V$ e5 Q. p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 Y3 w4 ^. U" N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' _" r& d# ^2 ~" x# S0 o/ O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ i8 B6 V* Y) v: c2 R; w: ^( T0 V
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; p8 _" R4 |( u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- o1 ~& E" M  h7 Z$ X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ z8 G" y  k  L- n: c6 C& H* ^, k
) Y9 u$ n* T6 E) ?: W7 C9 x
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ g+ E# I$ H" L
0 z5 v0 F" g0 H3 u& X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ A9 L2 R+ b3 e6 O" L8 r' w

) \7 H* T- ~% D! T, M+ L9 m- c& i4 c& m0 i
2.这个简单,放入水里,煮.......
" g/ c9 W- s0 w* _* s: Y1 S+ B# M
* Z% s; n, X+ `, t: ^( h9 q' ^4 [5 `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
" M5 n/ g1 g, h2 ~' z. w" V7 v: Y' S# M- E' N4 q0 ~

3 {3 L- i0 G/ d4. 晾凉或者冰镇都可以......
# D  X8 H% d& w! `/ ^9 f' r
# G  j6 W8 t% T8 J; t% V) N, c- _6 O$ K5 J* s+ H3 V# S$ h
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& V8 I* Y, |8 R2 w7 r

3 {. L, c$ |$ c3 ~% P* Y9 U

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 z9 `/ ?7 U  H' z0 L+ r; v, C' o, b( Q. g" |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 @9 K6 V4 G4 M; V0 N5 N% p8 g/ l6 s, [2 j; b+ N  I  A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* o) f6 ]1 O- z' p3 \
0 u# F  h$ n3 ]  Q
       5 v, n. ?0 z* M, y& U' u
1.牛肉切块:5 C2 `! Y9 C+ p3 J

/ u0 b7 C( c8 a: \) I' g
/ |8 C* j. c+ P3 t4 F- }# S- R1 ?) K- q" P" \4 s1 A  s

" h) Q, M6 ^6 U* X) m- U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 h# w1 H* _7 U7 c8 p/ o' Q. I# B
4 f0 m0 e! I$ J4 I1 F' _! J
5 E* o9 ~5 ~2 z, F! m8 I1 d3 t

$ ~; s5 Q- h' E! \0 ]6 g1 R" k4 r3. 调料如下:0 d: l7 f1 Y; ]
. h0 s1 ]" C' N% N5 }

5 b7 l5 P' s' ~9 }
9 a8 u5 @$ h6 R' I9 i1 Z
. [! p2 y$ K% ^2 p5 I4 c0 e8 N) G, R* ~. x4 ^6 _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* ?( h2 J! t$ w; k2 t' d" a! O
: W% W2 a) `; {5 T# z- x1 w' Q6 A
3 ~- |, i2 }+ y7 v/ |* D
1 Y4 b- V9 U  O& y0 E, c/ J

0 [0 i. c& y6 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 i8 u. b* i) Q; F9 F* N
) O* r4 f9 w/ Q% w4 z3 t# j3 y
3 S: o7 Y+ v0 X) q0 Z

) m1 A4 h: n$ ^" B- h- C+ [, A6 E2 _: U
" a* F# w6 o6 }9 l: c
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' i; L( k5 M: H# _2 z

0 ]8 j) F9 R, y6 k% \9 T/ X4 H) C% _& D) G" z& y  q
7 e5 K7 R  S  z% ^! k! ?; N

$ [/ M( r6 j! v; y* a, c5 K) q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) k! d2 X. R1 I. z! t/ |& j

* H. o2 p1 y/ }5 f, \
$ p4 a9 O: f0 n3 i6 }3 b
4 D+ b) \$ p# X8 e" x- Q: C8. 还有若干技巧:$ D9 B: Q3 L3 I9 z/ C
" e0 D+ \" e$ b" p, q4 e8 }

9 Y8 ^% ?% O0 ~9 a7 T7 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  ]. L& t, k0 `( E) e- \! P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: L  j- ?& X% ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 g. c4 R2 X; @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" o* N4 w2 S+ F! j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 W0 a% P9 h$ U( H+ }4 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 _1 D2 L; q$ G  L
$ x) E8 k+ L* a5 v; I# f; X' p

4 A5 k+ M% u  R9 L6 ]6 Z8 C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 08:21 , Processed in 0.045896 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表