杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( d& ]) ?- [  U
9 }' q' ]/ E/ Y! x; u7 T4 _
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 L: D: ^5 N6 _9 z! P) }, X* X! Y* \. d2 _- }, I
7 J5 a3 V2 w& R% G' I/ s& }( X
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" q6 E: D- J, l2 I. [7 O
# A) w  ^1 J6 C# h$ _0 N
8 T  T! c5 N( m' x
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 y4 m) `+ p1 [' e" y/ B: c. v9 K& D# r5 R; o
" N  P0 x, L! k4 V8 f0 j

' p( n) X' F! s  |' O8 H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! f4 e; s6 ~4 _2 }( m9 l: b

! Z8 d: T: K# J6 x' |6 t9 W* w: k; a$ Y7 E) t) `+ e

, L# G( W$ f, D' ^' y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' g) q- ?) A0 c( L. t0 W" o

9 ^! I+ \* q, C
# R/ Y4 S6 @; g/ e) E# p- |' h8 C+ ~& ?
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- j- H2 A6 S; {( n

8 S9 J/ l; U& M8 T" x. k6 w, B' n: V$ }
' R: _4 ~5 z& }' n# `
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ h2 Z+ D  w+ d0 g8 c9 t
. s7 }: p9 G' q/ y) m; @3 }6 l
9 l' U( O% o. w9 \( A; |/ L
0 K2 K( A' u' M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
8 X! ~* Y; m; F2 N  i
" N& [3 u4 d$ W
* R4 P$ W4 G4 n7 H. n9 G( P$ q! X1 m( I2 Z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ i# a% j* V  ?+ ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% Y9 S' d+ y# [1 F7 V0 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- R  G9 r, b/ D0 N3 f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 |2 X6 `1 w  p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 ^7 V& s: E7 }! t" ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ F- E% Y/ T( ^: b3 C: [/ Q
. J+ S, _! M6 L; a& o3 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: D/ M5 c, E2 f& o7 Y
" C& t0 {+ T3 L* }# m# s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
! n4 m! m; M2 j' W
1 X2 i1 U' [: f6 \0 o3 C
0 x/ ?- A# K1 ^/ g( }* Y' R- n2.这个简单,放入水里,煮.......) I2 A; q" s: s* L5 V5 A

2 L/ Q' u6 U1 y6 g7 L+ l4 y& S% o% y( l: H$ @- Z" S& [
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) S  B2 P( _% ~* K- ]; ^4 U( J* `

4 R$ d" j3 G6 [4 y% d( L1 w0 w" `$ J
4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 G/ g1 J& m8 _
) W' M+ m! J- ^" X% k: W' e
4 H* A6 Z  _, T0 f' B+ E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 k6 U. H! }7 S7 R3 B) n  m4 F' I1 U3 M0 @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 z" A2 s8 e4 b8 j9 O3 C$ [- q

4 I# J7 G6 c2 g9 k' h1 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- S8 O) p" i; t$ E4 D( n/ b: E# h% Y% y# ^/ |7 r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
9 n' e, \& s1 b+ ]% o6 i4 g
6 @2 B$ S& n$ W+ {& v      
8 w, C0 w! ]) B! t2 C1.牛肉切块:6 a% B. r, \7 F" H/ T* I

1 D& b* z: N' V
  a& b4 c! N# c6 d5 [/ }
% e) ~9 C5 F9 W, [# c- d: R4 g$ b& ^: k5 C; S) i- M
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & x. v* ^6 D4 p) j7 h+ }4 s+ _0 R
1 M& A4 c2 v: f* ~
) Z$ [5 J8 x" C# Z) u) p7 I

; @# V9 U' t2 d6 g5 J. p3. 调料如下:! E5 w6 i/ o( {

2 ]9 p6 o) v- V# j
, d2 {) g$ l' z  C$ @5 S( f! \+ N7 h/ P2 }) B3 T

0 ^; V3 N; x9 |  D$ T. a3 O0 z& L- c+ B3 W8 H
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ W/ T9 t8 x! }7 j

% g2 F7 ~) ]9 ^
( j! |1 M) C$ P) q4 m3 w
4 y6 o7 l2 s4 k$ R5 u+ M, Q" N+ k# O1 K1 v/ A
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 m. D" C, `" e. ?  G3 a4 P$ o/ `
# G( |, X9 l- ?2 \/ m4 G
8 ~# G4 Q# w2 A8 p! \# U0 ^

; ]$ D: ^2 X( R& W) N7 j# S, H. Y+ d" L! r

# N2 F; R' D$ _7 H! o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. K7 |6 c$ M( p; Q$ k0 z
' T/ y0 |% @+ Y
6 O' z9 z  B! @  q* U; p  A1 j
  X- ^3 r; ?6 O; P
: X$ Y: `( c) Q, ?, R; b0 G" s+ C
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: A% N* E3 E6 l& e% d

3 e( j& n/ `/ O( ]; l5 o
0 \: m! l7 @. o  |& p2 K1 ^7 h* C8 a4 |7 Q
8. 还有若干技巧:) w6 ]4 ^4 m( V6 Z/ _
7 ?( ?% N8 I/ k- g: T
& u) K- g/ R1 l7 }
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. b4 e5 Z6 Z% x' L- n- D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 U+ s% ^  `/ R- w0 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 O6 R  b+ f8 f! e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 Z) c' h5 F4 @# R1 k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( U& R* I; z2 d- U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 E; C- v; e% G1 U- P2 F
! \* q3 v: f& F  @) e

4 c: ~7 @3 \# A' h+ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 23:46 , Processed in 0.045707 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表