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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 j+ D, h4 ?+ D" n1 u# s8 g
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 Z+ m0 m; m  g4 L* p

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, l! P0 N5 e- G% ?8 P

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) a( N0 b( @) k) `- b1 v* f2 w8 `. F, B% n; ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' A# O6 L, o' k; y1 _4 [; F9 q& I) L

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9 E* `0 {( j: n  ?9 }, i0 g  d  f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 ?7 ?' M& d! t7 {: @' k

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- \& E( s3 o' o. D# F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: w1 U! h6 q( c  j
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ l2 w, N/ b7 l+ n  d8 G

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9 q, _, i6 t* M, b6 f2 O; N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 K; ]7 n+ v- J: ^4 F1 g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 x" U' j& F3 i# ~; b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ {1 F& Y2 w! B" L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) w0 h  c; }' H* g4 S; T4 @" M4 E5 @# T$ g: ?5 n2 `' C' m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 }2 z( E: ]7 s: m
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 A/ n) s0 e! d5 p, z! J1 g2 M2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ U& c. V$ K& N* ]+ H' e( e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( R: J% d) e- L5 X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, N) D$ P. \- a, X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & Y7 H3 A$ j- [1 Z6 \8 E
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# o. O7 V8 \/ ^' S3 f' A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:& {- d4 A8 J& V

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1 E2 F; g' ^7 ]; P/ g" }

- B, S* k/ {: r' e$ [$ n. m: F! d% h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 f9 n) L) s  y( v( k* F
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" K, D9 |% T6 Z) d$ O2 o6 R5 ~
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* Q3 b% n3 S3 ~9 a* Z) H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), W% h* w& [: m8 A
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 X: ?% M. A( M7 j: ^+ h! k; D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* E; z; E; f/ \8 ^

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8. 还有若干技巧:
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7 L. o( J. c* @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, {3 ^, h# j9 g* E7 V) b1 W4 o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. {8 ]8 W6 _3 g9 `4 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ y4 H( ?/ t! M9 [0 R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: o% j  E* [7 ^3 \3 c( A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% M5 {& l3 P2 Q  k( S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 d9 t5 P" N" ?* Q8 ?) Y. |2 B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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