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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 G$ Q3 M7 H; M+ h

" G' n& T! I7 W9 o6 ^5 M2 S+ \* [1 n/ V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  c" j  S! X0 B" W- O  N  l
+ I, T$ s1 N& I- y

& W% T( H# r; D3 P0 W, ~3 S9 G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; G: L8 ^. t# t" x3 P+ q" R/ P
- t- {  G, G5 @6 d* o( k

4 M& y8 j6 k$ C2 w) C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, S0 y( Z0 m/ l
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  ?3 U& F1 M: j3 o5 c
$ ^- O2 {) |% ]  l# G8 \3 |& y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' M# l1 z2 C  Z5 o4 x0 r

3 Q# c+ K( N  u9 x( l+ t* w
4 A) H: J" Q! b, s
5 p$ Z; f3 Y, y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ X7 i5 x& C4 O2 Z
2 I# ^% `" A) i* G
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, h* s. G. U# ^$ b: j7 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ k7 ~9 n* D' y
5 z, ^4 R$ i. \& o* Y
: [: \# @/ l9 f2 V1 t) A% S
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ Y  z* k7 O+ l) ]9 K- k/ Q( F
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# L. Y2 y$ \6 y1 c1 @  D# m1 R9 s: a2 R3 G. |- G! Z0 l2 B
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. `; M# H) ?, a6 c
3 n( F9 W) i, I; L

. o" R* ?6 M* [) X# w% V) X7 V1 ]2 ~- R3 V1 h
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& ]7 N* Z1 W) O0 t- K1 T! Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 F" D% ?$ |0 r  ]8 `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* R: f6 L, }0 Y4 E+ h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& _$ G$ M: O) j* ?! Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; y0 J' q5 X5 l4 F; K% |0 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , `, S+ M. E! J) P

- t' o7 N! E( b2 n) {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
7 P) V1 w1 a* \! Z3 h% V
" t% o- U1 r% A7 c( W! M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- d) q" f" l) U8 P

7 P' u1 ~8 `; D# q8 K
: T) @4 }+ B2 `5 w2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 _  U  |9 K$ J: w) v6 V) k5 p* ?
. T0 z2 E/ x( b$ L: G0 j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 o; e4 n1 A9 x  W, }
+ }: T; Q! W1 b$ o. D0 G/ I
2 x) _5 O7 \% d4. 晾凉或者冰镇都可以......+ Y) Q- m) N8 X: R! G# t
) [! g3 B0 i* u8 l

3 ]- A& P7 U0 e; b4 _/ n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; `, D8 |( c' Q8 O9 _5 d

: I+ }4 ^% t. u% T: A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' w5 h0 d2 o' Y+ E" F3 B

6 _) l  }0 |2 S" q6 G9 w, d& e  A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 U) @: w/ T. j2 j9 G
) [% z8 B; w9 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
# X3 Z! c% ?  Y1 Z# z: K& k% O6 p4 o$ y  }) Q& ]
       4 Q' U* L+ s/ \3 p4 Y/ z
1.牛肉切块:/ _, R8 o# w( i9 d" o; J
+ u" k; L9 T1 z# C" b/ h

# s' B) H' b2 X' D) r' ~: B1 e3 l4 o1 Y- S. D) x! F# g& u

+ f6 R' f+ I  l% A( K- K8 e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ T& E( j1 T) ^: y

. C7 A* o- s0 Z4 o; G! n) I9 ]
7 ~' Z9 }: B8 r( y- J. I
5 L  S& Q( Q3 F3. 调料如下:6 H7 H3 ^/ L. V7 h3 F# b* l1 R
- [! q5 @$ E) P! a. n

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# Y+ l$ L$ L: z
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 g2 M! R, T' |5 y/ j" E

7 d8 Q& G6 n" Z7 s! n( |) ]) m0 ^6 a, L% i0 k: A
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  Y! h. C! z0 C5 y9 I$ t; ~6 u
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 [9 n5 R, Y; v+ N  }

( X$ Q, P* {6 O8 V/ H9 j5 H3 B9 e, z2 Y" k6 P5 s  U/ `+ H

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$ d8 a- @2 f' ?) f1 U0 e& s! ~3 L9 h# |2 x. G
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
: H2 r& Y' E7 d: k! R: _8 ?# c
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- p! T- C0 W7 W! b' {

6 ]6 t9 x; Q2 P7 o$ A5 k
6 X. g; G% B, H7 J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# b3 `; n" ~1 R: o, ], K6 z4 B( N8 s. Y& L7 e6 A5 p3 {) ~9 S8 h7 |# z
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8. 还有若干技巧:
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9 P2 \( R* s7 p  h4 A
( N4 @' A% r% v; u0 i5 W
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# ]7 _+ [1 ?" ], {5 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- S+ K. C4 a! l2 Q  [* k8 e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 {; H' \1 r# ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 i& [+ r" h4 `5 N' u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( N* A/ w. Z9 R  F0 l. `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

9 d8 S+ {- ~$ s- \: \( J0 ~! F. B' C* d9 m& ^# @& c

9 V: A. m/ f' E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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