杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  x! @# i3 A5 m3 p; Q
  c5 I+ i" U# g* s7 l: H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
* A0 F2 M8 J/ h$ X1 z! H
( ?$ C- N) m" d& n6 I) v; x! [* Y9 }! |3 x0 }$ ^: ~8 _
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: u' P- _+ P3 c* d* Y7 t4 \  {0 p8 d( N) O! `
" H' W0 [. w3 F' d4 Y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 r. \1 E' }, s& t6 C
. y7 Q7 _' z6 l3 S; U" z- o

- Z- G6 T; O4 a0 F3 f/ V% ?* Z& l- i3 R) n
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
% y! J6 z" k' ]7 }/ B& A4 k6 X/ l5 B# y/ c8 r
+ |# k/ F- H/ @% w- f! y/ N
! q3 W0 [/ l0 S0 A
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( f7 w$ A- c% s3 G

4 ?8 m; H  y8 y! E$ w
# \6 q, b9 K' z! v  g* A" ~, T
8 |7 Y$ h1 c0 b, d7 V" [* E' b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 ]4 u: S  N' o" v8 I9 X

, O- q1 `' U" n5 [$ @) i5 n/ |6 D+ D0 \4 u. ~
4 `) |5 f! x1 L5 p% h& x* M
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 x8 h  t" `6 }4 z
' @9 S$ Q1 A' n7 J4 \+ u

& l# }' ]0 s6 R; \$ f8 K, l
7 @  R* g5 f% _* s! C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. J9 G, K! Y2 d. q$ i4 q; {
8 \7 F5 P  R& I

3 T5 F+ E2 B: \4 M+ i6 o: p
0 X+ C5 V& @; u7 b( u% h7 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, I7 F% H) H2 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' b$ x0 R2 B% U# |+ @3 V6 ?+ g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# c! y4 I# i7 E. U; \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 R. l, B2 Z. r; j. h2 f5 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! O0 d" I" k7 y+ R; g
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * h" [) f3 f1 U* ]' P9 q

) X7 G/ q0 R* \; `: r& r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." m# K1 M* i' X" |; U+ E2 I
# T* e, C% i0 E; }; e1 Z2 z  @
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& F6 f0 ?6 M" n. f' m; a6 ^& ?. n( \( {8 H" ?9 E, \9 K

, K* @$ z' C3 W2 G+ ]& ]2.这个简单,放入水里,煮.......
3 C" X; Y5 m, {4 I) _: ?) A0 G* b' b( D; c3 ~( J" U1 Z, a* p8 m

- R) ^% k7 Y2 _1 a5 |4 A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
' Z: W" B( b1 ]) t
) y# N- a3 U0 ~6 v" \7 _1 `( Z. }& i3 q, `: ~# L( R7 d
4. 晾凉或者冰镇都可以......, `8 b' p% H+ u' V. V( P

3 I7 C1 V1 I! q
. ^; m4 l0 n1 e( N4 l3 A1 w3 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 c, L3 I- y# a/ D6 V/ o2 A5 C
6 Y% H6 C8 o! }0 ?+ B) f6 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 v% o; {, H8 g- k0 V8 s0 G. p* U( G" K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ J* r& k  k$ p8 O' V
( |$ Z* M: _( L0 b. v: N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 E9 u2 z/ L/ ]; l# K' I0 B$ X
  k( G' n; s5 W6 C0 Y) [3 H      
. J( ~& {; j# x4 p1.牛肉切块:
# r& ?  h! O$ V3 C8 I1 I/ q  m  _( d7 d+ w: M

- N" `; L, u! H* a
- l' j" B. f4 R/ ?! _  R8 C8 i' E. x$ O& ]. j
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: U, G) f' b% g, N" r! N/ o' ?* y0 k) ]! q. ^) [
* i- ^; ^3 Y; E
2 s5 ], O. e. d9 @
3. 调料如下:6 d3 o1 y' g9 d( Z
. M# y6 ^/ I8 Z; `( B; W7 [
9 h( i; Q9 a/ e/ `* }# ]
7 l7 H) g9 M5 w" [, o

! h- Z. h* u6 e3 \9 i9 o8 \- m. U8 h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& P. b9 D5 H# q( ?6 o1 A4 W5 S  F- A4 j& J) w. N
: F$ c* b2 j3 I! r4 ?4 F4 u
# Q4 }# I# }% J8 X5 @
! c/ p! F7 k; t% |$ v# l/ l+ L
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( r0 H, y* x3 |( d/ T
2 U( r9 v% m- `% A
/ a" ]6 \9 E) R( e. F* s9 O( j# j
' v8 N7 A0 r/ b0 o' I4 N" t
: e- |* E/ Z: O6 ]$ N
, v- \9 P! C9 X% Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
6 m+ z( q# h- K# a+ [# v
) ~2 ], T" n$ W1 \( w

* I. t9 o% y0 C2 l5 s8 a
& S8 l$ M  N8 h' ~5 g$ J
  Q; m: Y8 s3 a+ q6 y  u: Y2 s& Y3 B; u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, A) E; q# k- i- f% W% [

* q" k/ z; H. Q9 F* _. E/ B2 B" ^6 u* i9 S7 [6 v
4 Q) L+ J; L& ^3 ~$ _
8. 还有若干技巧:
% n% D- n/ w0 x! p

6 ]& @6 Y" U7 [& d0 b
& Y' Z3 K( F! Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* h9 z! C" g$ O! Q, C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( K# |% h  e' G9 B& C6 `& z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 g6 }0 Y9 j. x. P8 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- l% Z+ V4 C# i! f$ a" x1 [) \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 p3 j7 S% _" a; u6 y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
, D$ M3 m! j4 ]& F, j/ }
. o( y1 O8 m: v  a

( P+ C" O" [1 G2 Z" Q$ ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-9 20:17 , Processed in 0.048581 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表